C’EST QUOI EXACTEMENT?

A Naples, on trouve souvent un accompagnement pas très joli mais simple et étonnamment bon : les friarelli. C’est un petit tas de légumes verts, juste revenu à l’huile d’olive avec du piment et de l’ail, et c’est délicieux. 
Les friarelli, ce sont les fameux brocolis raves, ces feuilles au goût prononcé que l’on peut manger avec des pâtes ou en soupe. On les appelle aussi cime di rapa, littéralement fanes de navets.

ANTI-GASPI

Pendant la préparation de nos petits repas, et donc la découpe de nos légumes, il nous est tous déjà arrivé de jeter les fanes. Mais pourquoi les jeter si elles sont si délicieuses une fois cuisinées.

COMMENT ON LES PRÉPARE ?

Coupez les fanes et réservez les navets pour d’autres recettes. Retirez la nervure centrale si elle est dure et lavez soigneusement les fanes en deux ou trois eaux.
Séchez-les bien avec un papier absorbant et déchiquetez-les.
Émincez une gousse d’ail et chauffez un peu d’huile dans 1 poêle, environ 2 c à soupe. Jetez l’ail et laissez-le environ 1 minute (il ne doit pas brunir, il deviendrait amer)
Ajoutez alors les feuilles dans la poêle. Laissez « tomber » les feuilles : attendre en remuant un peu que l’eau commence à s’évaporer et que le volume diminue.
Ajoutez enfin le piment.
Poursuivez la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent être cuits, mais ni desséchés ni fondus.
Rectifiez l’assaisonnement et vous avez obtenu soit un accompagnement, soit l’assaisonnement pour vos pâtes, soit de la garniture pour votre pizza!