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Comment stocker les graines de Café ?
Aromatique, stimulant, tonifiant : le café est un plaisir vraiment indispensable. Cependant, ses précieux grains doivent être bien conservés afin d’obtenir une infusion foncée, dense et parfumée à la hauteur de nos attentes.

LES ENNEMIS DES GRAINS DE CAFÉ

Bien que les grains de café perdent leurs propriétés moins vite que le café moulu, ils doivent être soigneusement protégés de quatre facteurs qui peuvent influer sur la fraîcheur et l’arôme : l’air, l’humidité, la chaleur et la lumière.

En fait, le rendement d’une bonne récolte, le traitement méticuleux et méthodique d’une torréfaction parfaite peuvent devenir inutiles si la conservation n’est pas adéquate. L’arôme irrésistible et intense émis par la torréfaction est en effet très volatile et commence à se disperser dès que l’opération est terminée. Le contact avec l’air modifie les qualités organoleptiques des grains, car l’oxygène et l’humidité en changent rapidement les composants. Après seulement 24 heures, l’arôme du café fraîchement torréfié s’estompe avec les autres éléments aromatiques. C’est pour ça que l’emballage sous vide est indispensable pour maintenir inchangés les arômes et les parfums du café et les préserver aussi pendant les inévitables étapes de transport, stockage et vente.

LES RÈGLES POUR UNE BONNE CONSERVATION DES GRAINS DE CAFÉ

Une fois que vous avez choisi et acheté votre mélange favori, quelle est la meilleure façon de le préserver chez vous ? Pour commencer, c’est une bonne idée d’acheter uniquement la quantité dont vous aurez besoin pendant les deux ou trois semaines suivantes et pas plus. Le café est un produit de la terre, il a son propre cycle de vie et un temps d’expiration, au-delà duquel un bon résultat dans la tasse n’est plus garanti.

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Pour vous assurer que vos grains de café gardent la capacité de donner vie à une boisson aromatisée, agréable et savoureuse, la meilleure solution est de les transférer dans des pots hermétiques, de préférence en verre (non transparent), en céramique, en acier ou en plastique d’excellente qualité. Il est important que les matériaux ne dégagent aucune odeur et protègent de l’exposition à la lumière et de l’air, empêchant l’absorption d’autres saveurs présentes dans l’environnement. Placer le café dans le réfrigérateur ou le congélateur n’est pas conseillé, car même si les basses températures peuvent ralentir l’évaporation des éléments volatils, l’humidité qui se condense dans le pot et le choc thermique lors de la préparation peuvent détériorer le goût et l’arôme. Suivez les conseils sur l’emballage et placez les pots dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. Vous pouvez les placer dans les armoires de la cuisine ou sur une étagère à vue, à condition que celui-ci ne soit pas atteint par la lumière directe du soleil.


MAIS AUSSI...

Une autre astuce… Il est préférable de moudre les grains de café juste avant l’utilisation pour éviter une déperdition, 50 % de l’arôme se dispersant une demi-heure après la mouture. Préservez-les pour votre café tant mérité!

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