Préparation 

Difficulté:  ⬤ ⬤ ⬤ ⬤

🕐 :  20 minutes

1. Couper le guanciale en lanières, l’ajouter dans une poêle et le laisser revenir dans sa propre graisse, à feu doux pendant quelques minutes. Le guanciale doit devenir transparent dans la partie grasse, puis commencer à dorer, et lorsqu'il est croustillant et grillé, le récupérer et le mettre de côté, mais LAISSER son gras à l'intérieur de la poêle .

2. Verser les tomates dans la poêle contenant le gras du guanciale et cuire 10-15 minutes. Une fois cuits, les écraser à la fourchette en les réduisant en pulpe et ajoutez 20 grammes de pecorino râpé. En théorie, il ne faut pas ajouter de sel, car il y a déjà la saveur du guanciale et du pecorino, mais on vous conseille de goûter, et éventuellement d'ajouter deux pincées (mais pas plus) de sel fin.

3. Entre temps, faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée. Attention les pâtes doivent être « al dente », donc respectez bien le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes.

4. Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce, verser également le guanciale qui a été mis de côté.

5. Mélanger et servir de suite avec du poivre et du pecorino.