Préparation 
Difficulté : ⬤ ⬤ ⬤ ⬤
🕐 :  30 minutes

Dans une casserole remplie d'eau bouillante préalablement salée, blanchir le basilic une dizaine de secondes, égoutter rapidement et refroidir avec de l'eau et des glaçons pour bloquer la cuisson et l'oxydation de la couleur verte du basilic. 

A l'aide d'un mixer, émulsionner le basilic bien pressé, les noix décortiquées, le Parmigiano et le Pecorino, en ajoutant progressivement l'huile d'olive extra vierge.. Une fois que vous obtenez une sauce fluide et onctueuse, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez à température ambiante.

Coupez la tomate très finement et posez-la sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'eau.

Coupez l'aubergine en petits cubes d'environ deux centimètres de côté, salez quelques minutes afin d'enlever l'excès d'eau, bien la presser et assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du thym, chauffer un grill et saisir l'aubergine de tous les côtés.

Mettez les Penne dans de l'eau bouillante salée, coupez le Fior di latte en petits morceaux et assaisonnez le d'un filet d'huile d'olive extra vierge et du zest d'un citron , assaisonnez de quelques gouttes de citron et en quelques instants vous obtiendrez une sorte de caillé à utiliser comme condiment.

Egouttez les Penne al dente et assaisonnez juste d'un filet d'huile d'olive extra vierge 

Placez la sauce basilic dans une assiette creuse, placez les Penne dans l’assiette, ajoutez les morceaux de Fior di latte, les aubergines grillées, et le carpaccio de tomates juste assaisonné de sel et d'huile d'olive extra vierge et agrémentez de quelques petites feuilles de basilic.