Préparation 
Difficulté : ⬤ ⬤ ⬤ ⬤
🕐 :  30 minutes

1. Nettoyer le fenouil et le couper en morceaux, couper la pomme de terre en cubes et cuire les légumes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et mélanger avec la betterave et 1 cuillère à soupe d'huile. Saler et réserver au chaud.

2. Laver les coquilles Saint-Jacques à l'eau courante fraîche, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

3. Chauffer une poêle, ajouter le beurre clarifié à la truffe et dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Saler et servir sur la purée de fenouil et de betterave, décorer selon vos envies de germes et saupoudrée de poivre rose.