Préparation

Difficulté : ⬤ ⬤ ⬤ ⬤

🕐 :  15 minutes

1. Tout d´abord préparez la casserole avec 5 litres d'eau salée et portez à ébullition.

2. Cassez les 4 œufs  dans un récipient. Vous pouvez, au choix, n’utiliser que leurs jaunes ou utiliser deux œufs entiers et seulement les jaunes des deux autres.

3. Râpez ensuite le Pecorino Romano  directement sur les œufs contenus dans le récipient. Assaisonnez ensuite le tout à l’aide de quelques pincées de sel et de poivre.

4. Mélangez  et mettez la préparation de côté.

5. Coupez ensuite le Guanciale  en fines lamelles et mettez une poêle sur le feu. Lorsque celle-ci est assez chaude, versez-y les lamelles. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le Guanciale soit doré et croustillant.

6. Plongez les pâtes  dans la casserole d'eau bouillante et, dès qu’elles sont « al dente », versez-les directement dans la poêle contenant le Guanciale. 

7. Otez la poêle du feu  et  incorporez-y la préparation  à base d’œufs et de Pecorino réalisée au début.

Celle-ci va créer (sans crème fraîche!) toute l’onctuosité de la recette. Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une grande cuillère, ou d’une pince à spaghetti.

8. Pour finir, dressez votre plat et saupoudrez-le de quelques pincées supplémentaires de Pecorino et de poivre.